فاسد شدن پنیر لیقوان
پنیر لیقوان یک محصول تخمیری است که به دلیل فعالیتهای قارچی، از پنیر تازه به پنیر کهنه و رسیده تبدیل میشود. اما این فرآیند تا چه حد میتواند ادامه یابد و چه زمانی پنیر لیقوان فاسد میشود؟ برای پاسخ به این سوالات، باید به عوامل مختلفی که میتوانند بر ماندگاری و کیفیت پنیر تأثیر بگذارند، توجه کنیم.
چرا پنیر لیقوان فاسد میشود؟
پنیر لیقوان یعنی پنیری که از شیر گوسفند تهیه شده باشد و در تولید آن حتی یک گرم هم شیر گاوی استفاده نشده باشد. این پنیر به دلیل کیفیت بالای خود، معمولاً قیمتی دو برابر پنیرهای دیگر دارد و هر چه کهنهتر باشد، بهتر است. اما در شرایط نگهداری نامناسب، حتی ظرف ده روز نیز میتواند فاسد شود.
عوامل اصلی فاسد شدن پنیر لیقوان
- دمای نگهداری نامناسب:
- دمای ایدهآل: پنیر لیقوان باید در دمای 2-8 درجه سانتیگراد نگهداری شود. خارج از این دما، زمینه فاسد شدن پنیر فراهم میشود.
- ظرف نگهداری:
- ایزوله بودن ظرف: حلب یا قوطی پنیر باید کاملاً ایزوله باشد تا گاز تولید شده در داخل حلب نگه داشته شود و مانع از ورود هوا به داخل آن شود.
- شوراب پنیر:
- نگهدارنده طبیعی: پنیر لیقوان هیچ نگهدارندهای بجز شوراب ندارد. در غیاب شوراب، پنیر به سرعت فاسد میشود.
نشانههای فاسد شدن پنیر لیقوان
- بوی تند: اولین نشانه فاسد شدن پنیر لیقوان انتشار بوی تند از پنیر و شوراب آن است.
- طعم تند و تیز: با گذشت زمان، پنیر لیقوان طعم تند و تیزی به خود میگیرد که نشانهای از فساد آن است.
- تغییر رنگ: رنگ پنیر لیقوان از سفید به زرد تغییر میکند که این نیز نشانهای از فساد است.
نتیجهگیری
با رعایت شرایط نگهداری مناسب و بهداشتی، میتوانید از فاسد شدن پنیر لیقوان جلوگیری کنید و از طعم بینظیر آن برای مدت طولانی لذت ببرید. توجه به دما، ظرف نگهداری و استفاده از شوراب، کلیدهای اصلی برای حفظ کیفیت پنیر لیقوان هستند.
پس پنیری که زرد رنگ است یا از شیر گاو تولید شده یا فاسد شده است.بعد از تغییر رنگ پنیر شروع به کپک زدن میکند و دور ریختنی میشود.