تهیه پنیر لیقوان در خانه
پنیر لیقوان یکی از پرطرفدارترین و معروفترین پنیرهای سنتی ایران است که از شیر تازه گوسفند تهیه میشود. این پنیر به خاطر طعم و عطر بینظیر خود، جایگاه ویژهای در بین علاقهمندان به پنیر پیدا کرده است. در ادامه، مراحل و نکات مهم تهیه پنیر لیقوان در خانه را بررسی میکنیم.
مواد لازم برای تهیه پنیر لیقوان در خانه
- شیر پرچرب
- مایه پنیر قارچی
- پارچه سفید
- ظروف حلبی محکم و ایزوله
مراحل تولید پنیر لیقوان خانگی
مرحله اول: آمادهسازی شیر
برای تهیه یک پنیر لیقوان خانگی خوشمزه، ابتدا باید شیر پرچرب را درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد. سپس حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه صبر کنید.
مرحله دوم: کاهش دما
پس از ۱۵ دقیقه حرارت ملایم، شیر را از روی شعله بردارید و صبر کنید تا دمای آن به ۳۵ درجه سانتیگراد کاهش پیدا کند.
مرحله سوم: افزودن مایه پنیر
برای هر ده لیتر شیر گاو با دمای ۳۵ درجه، نیم گرم مایه پنیر قارچی اضافه کنید و یک ساعت صبر کنید تا شیر تبدیل به دلمه شود.
مرحله چهارم: گرفتن آب دلمه
دلمه را روی یک پارچه سفید بریزید و یک وزنه روی آن بگذارید تا آبش گرفته شود. سپس دلمهها را قالب قالب بریده و داخل حلب بچینید. شور آب اضافه کنید و در حلب را پرس کنید. در جای خشک و خنک به مدت دو ماه نگهداری کنید.
شرایط ظرف پنیر
ظروف حلبی باید دربی محکم و ایزوله داشته باشند تا هوا وارد حلب نشود و گاز تولید شده در داخل حلب باقی بماند. این کار به حفظ طعم و کیفیت پنیر کمک میکند.
شرایط تخمیری پنیر
پنیر یک ماده تخمیری است و طعم و خواص آن با شیر قابل مقایسه نیست. پس از تولید، پنیر را حداقل به مدت سه ماه در دمای ۸-۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری کنید تا به مرحله رسش برسد و قابل مصرف شود.
نکات مهم
استفاده از گیاهان معطر دامنه سهند که تأثیر مستقیمی بر طعم پنیر دارند، میتواند به بهبود کیفیت پنیر خانگی شما کمک کند. حفظ دمای مناسب و مدت زمان تخمیر از نکات کلیدی در تهیه پنیر لیقوان خانگی است.