طرز تهیه پنیر لیقوان

طرز تهیه پنیر لیقوان در خانه: راهنمای گام به گام

عاشق طعم بی‌نظیر پنیر لیقوان هستید؟ دلتان می‌خواهد پنیر لیقوان خانگی و تازه را روی سفره‌تان داشته باشید؟ در این مقاله، طرز تهیه پنیر لیقوان در خانه را به صورت گام به گام و با زبانی ساده آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید تا بتوانید به راحتی این پنیر خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه پنیر لیقوان در خانه:

• شیر گوسفندی (ترجیحا بهاره): مقدار دلخواه (مثلاً 50 لیتر)

• مایه پنیر قارچی (ترجیحا برند میتو): به ازای هر 50 لیتر شیر، یک قاشق مایه پنیر (قاشق یک گرمی داخل قوطی مایه پنیر)

• نمک: برای آب نمک

• آب جوشیده سرد شده: برای آب نمک

• پارچه نازک و توری مانند: برای آبگیری پنیر

• چاقوی کند استیل: برای برش پنیر

• حلب درب‌گرد: برای نگهداری پنیر

• وزنه: به اندازه یک پنجم وزن شیر

مرحله اول: آماده‌سازی شیر و اضافه کردن مایه پنیر

1. تهیه شیر گوسفندی: شیر گوسفندی تازه، به خصوص در فصل بهار، بهترین گزینه برای تهیه پنیر لیقوان است. در بهار، شیر گوسفندی به وفور یافت می‌شود و قیمت مناسب‌تری دارد (به عنوان مثال، در بهار 1402 قیمت هر لیتر شیر گوسفندی 42,500 تومان بوده است).

2. جوشاندن شیر: شیر را به آرامی بجوشانید.

3. خنک کردن شیر: اجازه دهید شیر خنک شود تا به دمای 30 درجه سانتی‌گراد برسد. استفاده از دماسنج برای اطمینان از دمای مناسب، توصیه می‌شود.

4. اضافه کردن مایه پنیر: برای هر 50 لیتر شیر، یک قاشق مایه پنیر قارچی (قاشق یک گرمی داخل قوطی) اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا حل شود.

مرحله دوم: انعقاد شیر و آبگیری پنیر

1. صبر برای انعقاد: بعد از اضافه کردن مایه پنیر، دو ساعت صبر کنید تا شیر منعقد شود و دلمه ببندد.

2. آبگیری اولیه: دلمه را روی پارچه نازک و توری مانند بریزید و یک ساعت صبر کنید تا آب پنیر از آن خارج شود.

3. برش دلمه: با یک چاقوی کند و ترجیحا استیل، دلمه پنیر را داخل پارچه به صورت خیلی ریز برش دهید. این کار به خروج بهتر آب پنیر کمک می‌کند.

4. آبگیری نهایی: پارچه را دوباره ببندید و خیلی سفت ببندید، به طوری که ارتفاع آن حداقل ده سانتی‌متر باشد.

5. پرس کردن پنیر: یک وزنه به اندازه یک پنجم وزن شیر اولیه، روی دلمه قرار دهید تا پنیر سفت شود. دو ساعت صبر کنید.

6. برش پنیر: بعد از دو ساعت، پنیر را از پارچه خارج کنید و به اندازه دلخواه برش دهید.

مرحله سوم: نگهداری پنیر

1. استفاده از حلب درب‌گرد: برای نگهداری پنیر لیقوان، بهترین گزینه استفاده از حلب درب‌گرد پنیر است. استفاده از ظروف دیگر می‌تواند باعث خرابی پنیر شود، زیرا پنیر در مرحله رسیدن گاز تولید می‌کند و فشار داخل حلب باعث بادکردگی آن می‌شود. ظروف دیگر نمی‌توانند محیط ایزوله مناسبی برای پنیر ایجاد کنند.

2. آب نمک: پنیر را در آب نمک ( طبق دستورالعمل تهیه آب نمک پنیر ) قرار دهید تا طعم و ماندگاری آن حفظ شود.

نکات کلیدی برای تهیه پنیر لیقوان در خانه:

• استفاده از شیر تازه و با کیفیت گوسفندی

• دقت در دمای شیر هنگام اضافه کردن مایه پنیر

• رعایت بهداشت در تمام مراحل تهیه پنیر

• استفاده از حلب درب‌گرد برای نگهداری پنیر

کلمات کلیدی:

طرز تهیه پنیر لیقوان، تهیه پنیر لیقوان در خانه، پنیر لیقوان خانگی، روش درست کردن پنیر لیقوان، مواد لازم پنیر لیقوان، طرز تهیه پنیر، پنیر خانگی، شیر گوسفندی، مایه پنیر، آب نمک پنیر، نگهداری پنیر، حلب پنیر.