تولید پنیر لیقوان

تولید پنیر لیقوان در خانه

تولید پنیر لیقوان در خانه:

برای تولید پنیر لیقوان در منزل ابتدا مقداری شیر گوسفندی تازه تهیه کنید.شیر را تا دمای ۷۲ درجه سانتی گراد بالا ببرید و به مدت نیم دقیقه در دمای ۷۲درجه نگهدارید.

بعد اجازه دهید تا دمای شیر به ۳۰درجه برسد.در دمای ۳۰ درجه در حالی که شیر را به هم میزنید برای هر ده کیلو شیر یک پنجم گرم مایه پنیر بزنید تا شیر لخته شود.

بعد از ۳ساعت که آب پنیر از {به اصطلاح ترکی دلمه}جدا شد کل ظرف را داخل یک پارچه نازک بریزید تا اب ان کاملا گرفته شود.بعد از دو ساعت پنیر شما سفت شده.حالا باید ان را داخل آب نمک غلیظ بینازید.

۵ ساعت که داخل اب نمک ماند با احتیاط داخل یک حلب کوچک پنیر بچینید.و اب نمک رو بریزید تا حلب کاملا پر شود. درب حلب{یا ظرف شیشه ای محکم}را ببندید و یک ماه در جای خنک نگهداری کنید تا پنیرتون اماده مصرف شود.

موارد کلی برای نگهداری بهتر پنیر لیقوان:

اولا هر چه محیط نگهداری خنک تر باشد پنیر سالم تر میماند.

دوما ظرفی که پنیر لیقوان در ان نگهداری میشود باید طوری باشد که هوا داخل ان نرود. سوما برای برداشتن پنیر از ظرف نباید دست مستقیم به پنیر بخورد.چون تمیز ترین دست ها هم مقدار زیادی باکتری دارند که باعث کپک زدن پنیر میشود.l

 

برای تولید پنیر لیقوان از شیر گاو هم میتوان استفاده کرد.اما پنیر گاوی تولید شده داری رنگ زرد میباشد.وهمچنین کیفیت و طعم پنیر گوسفندی را ندارد.اگر قصد تولید پنیر لیقوان از شیر گاوی دارید حتما به اندازه یک سوم شیر گاو شیر گاومیش قاطی شیرتون کنید تا هم رنگ پنیرتون و هم طعمش بهتر بشه.

و هر کدام از عزیزان که این متن رو مطالعه کردند هر موقع خواستند میتوانند به کارگاه ما بیایند و مراحل تولید پنیر رو از نزدیک ببینند.

آدرسمون :استان اذربایجان شرقی-روستای لیقوان-خیابان منظریه-تولیدی فاخر لبن

بهترین مارک پنیر لیقوان

شناخت بهترین مارک های پنیر لیقوان

برای شناخت بهترین مارک پنیر لیقوان در ابتداباید تاریخچه کارگاه های تولیدی پنیر لیقوان و همچنین تاریخ تولید پنیر لیقوان را بررسی کنیم.در حال حاظر تعداد ۲۳ کارگاهدر لیقوان مشغول تولید پنیر هستند که ۵ کارگاه از قدیمی های لیقوان هسند. و دستور خاص تولید پنیر لیقوان مختص این ۵ کارگاه است.که عبارتند از تولیدی یاری لیقوان {که قدیمی ترین تولیدی پنیر لیقوان به صورت کارگاهی میباشند }تولیدی احمدی لیقوان {مرحومحاج حسن احمدی که از شناخته شده ترین پنیر سازی ها در دهه ۴۰ بودند}تولیدی امینی لیقوان و تولیدی فاخر لبن و تولیدی صمیمی.البته کارگاهها دیگری هم در لیقوان فعالیت میکنند ومحصولات خوبی هم تولید میکنند.

پنیر لباس نیست که فلان مارک برند باشد

شرایط تولید پنیر در کیفیت آن تفاوت ایجاد میکند

بغد از بحث شیر در تولید پنیر لیقوان و تولیدی های اصلی پنیر مهم ترین مورد در تولید پنیر لیقوان نگهداری پنیر و رسش پنیر لیقوان است. که بسته به نوع تولید در گرمخانه.زاغه.یا سردخانه نگهداری میشود. البته همه پنیر های تولید شده برای نگهداری بعد از رسش به سردخانه انتقال می یابند.مثلا پنیری که با مایه پنیر فرانسوی تولید شده باید حتما حدود یک ماه در گرمخانه نگهداری شود. یا پنیری که ۳روز در تشت ها {قبل از رفتن داخل حلبب}نگهداری شده به زاغه و گرمخانه نیازی نداری و از همان روز اول در سردخانه نگهداری میشود.به هر حال بهترین طعم در پنیری هست که حداقل ۲ماه در زاغه نگهداری شده باشد.

مورد سوم که در طعم پنیر لیقوان تاثیر زیادی دارد کهنه کردن پنیر است.به طوری که هر چقدر کهنه تر با کیفیت تر.البته پنیر های فراوری شده با شیر گاو یا پنیر هایی که درصدی شیر گاو دارند بسته به درصد شیر گاو حدود ۷-۸ماه بغد از تولید شروع به تلخ شدن میکنند.و پنیری قابلیت کهنه کردن را دارد که از شیر تمیز خالص گوسفندی در محیط کاملا بهداشتی فراوری شده باشد و در حلب های بهداشتی داخل محیط ایزوله ی حلب نگهداری شده باشدhttp://ligvan.ir