پنیر لیقوان حلبی :پنیر لیقوان بیش از هفتاد سال است که در داخل حلب نگهداری میشود و به صورت پنیر لیقوان حلبی عرضه میشود

 

 

 

 

پنیر لیقوان حلبی: شاید وقتی در ابتدای مطلب قدمت هفتاد ساله استفاده حلبی برای پنیر لیقوان را خواندید تعجب کرده باشید. اما این تنها قسمتی از تاریخ استفاده از حلبی در صنعت پنیر لیقوان است.

طبق شنیده های ما از بزرگان  در گذشته از بشکه های چوبی محکم و بزرگی برای نگهداری و کهنه کردن پنیر استفاده میشده.

بعد ها که روغن های نباتی به ایران آمد از حلب های کهنه روغن برای نگهداری پنیر استفاده میشد.

که نسبت به بشکه های چوبی راحت تر و بهداشتی تر بود و درب حلب را با استفاده از لحیم پلمپ میکردند.اما باز مشکلاتی داشت.

اولا در آن زمان تهیه لحیم کار سختی بود. و همچنین لحیم کاری حلب هم کار زمان بر و مشکلی بود.

بعد ها در سال ۱۳۳۲کارخانه آذر حلب تبریز با نام زر حلب شروع به کار کرد.

و حلب های درب گرد را تولید کرد حلب هایی که هنوز هم استفاده میشوند.

و حتی بسته بندی بهتری نسبت به حلب های پرسی بودند چون بستن درب آن ها بسیار راحت بود.

حلب های پنیر تنها راه بسته بندی و ایجاد رسش در پنیر

امروزه در بازار انواع بسته بندی ها را  میبینیم.

که برای بسته بندی پنیر استفاده میشود از دویست گرمی گرفته تا پنج کیلویی.

اما این ها بسته بندی های ثانویه هستند.

و بعد از این که پنیر در داخل حلب های بزرگ مراحل زاغه و گرمخانه و سردخانه اش را گذراند در داخل این بسته بندی ها قرار میگیرد .

پس هر پنیر لیقوانی میبینیم در ابتدا به صورت پنیر لیقوان حلبی بوده و سپس به صورت بسته بندی های کوچک درآمده.

خریداران پنیر لیقوان فله

پنیر لیقوان حلب شاید برای فروشگاه های بزرگ و هتل ها و …انتخاب خوبی نباشد.

چون فروش پنیر فله نیازمند مهارت و وسایل خاصی است. و اینجور جا ها پنیر بسته بندی شده را ترجیح میدهند.

اما پنیر لیقوان حلبی برای لبنیاتی ها و سوپر مارکت ها بهترین گزینه و گاها تنها گزینه است.

چون قیمت تمام شده آن بر حسب کیلو خیلی پایین تر است و امکان تست مشتری مقدور است.

پنیر لیقوان حلب چقدر پنیر دارد

موضوع مهم این است که پنیر لیقوان حلب چقدر پنیر دارد. حلب با شوراب و وزن حلب بیست کیلو است.

و وزن حلب خالی پنیر یک کیلو خالص. وزن پنر خالص هم از مارک به مارک از حلب به حلب متفاوت است. ولی اکثرا در محدوده ۱۲/۵ تا ۱۴ کیلو خالص میباشد 

مجموعه تولیدی فاخر لبن لیقوان تولید کننده پنیر لیقوان با برند فاخر لبن آماده همکاری با شرکت ها فروشگاه ها لبنیاتی ها در زمینه تامین پنیر لیقوان به صورت حلبی و بسته بندی می باشد 

شماره های تماس:

۰۹۱۴۲۵۳۶۴۶۶

۰۹۱۴۵۹۰۰۰۷۷

۰۹۳۶۶۹۹۶۲۰۰

 

نگهداری پنیر لیقوان

نگهداری پنیر لیقوان:

پنیر لیقوان از دسته پنیر های مرطوب می باشد. و آنالیز های پنیرها نشان میدهد که به طور متوسط ۴۰ درصد پنیر از آب تشکیل شده .پس شرایط نگهداری پنیر لیقوان باید طوری باشد که پنیر آبش را از دست ندهد.

پنیر لیقوان فاقد نگهدارنده است

همه ما میدانیم که ماهی جزو فاسد شونده ترین غذا هاست.اما هیچ کسی هیچ مشکلی در نگهداری تن ماهی نداشته.چون تن ماهی حاوی مقادیر بسیار زیادی نگهدارنده است.اما پنیر لیقوان فاقد هر نوع نگهدارنده است.

و فقط نمک پنیر است که مانع فاسد شدن پنیر میشود.و در غیاب آب نمک پنیر شروع میکند  به زرد شدن و خشک شدن و در نهایت فاسد شدن.

 

 

 

 

 

 

 

 

پنیر لیقوان پنیر است!

پنیر لیقوان پنیر است.و بسیاری از پنیر هایی که

مصرف میکنیم پنیر نیستند.

تعریف دقیق و علمی پنیر این است :تنها ماهده لبنی تخمییری.یعنی اولا مراحل رسش و تخمییر دارد .و دوما در زمان تخمییر گاز تولید میکند.سوما مثل هر چیز تخمییری دیگر در مرحله تخمییر تغییراتی در آن ایجاد میشود.

پس پنیر پاستوریزه ای که هفته قبل شیر بوده و تاریخ تولیدش هفته قبلی است.و داخل ظرف ضعیفی قرار دارد پنیر نیست.

چون در یک هفته نمیتوان فعالیت های تخمییری را شروع کرد. و همچنین آن ظرف نازک نمیتواند گاز های تولید شده در تخمییر را کنترل کند.

البته گاها پنیر های لیقوان هم داخل ظروف پلاستیک بسته بندی میشود.و با تاریخ جدید عرضه میشود. آن تاریخ تاریخ بسته بندی پنیر است نه تولید پنیر.

و آن قوطی پلاستیکی برای پنیر کهنه استفاده میشود. پنیری که مرحله تولید گازش را گذرانده.پس چون پنیر لیقوان پنیر است پس شرایط نگهداری مخصوص به خود را دارد.

نگهداری پنیر لیقوان به صورت عمده

در نگهداری پنیر لیقوان به صورت عمده: اگر پنیرتان تازه باشد باید آن را داخل حلب های بزرگ به مدت ۲ ماه در زاغه پنیر نکهدارید. و پس از آن به سردخانه ببرید.

اکر پنیرتان کهنه باشد باید آن را داخل حلب های بزرگ در سردخانه نگه دارید.

نگه داری پنیر لیقوان در منزل:

برای نگهداری بهتر پنیر لیقوان در منزل. اولا سعی کنید مصرف روزانه یا حداکثر هفتگی خود را تهیه کنید. تا درگیر خرابی پنیر نشوید.دوما” اجازه ندهید قالب پنیر از شورآّب بیرون بیاید. یک نایلون فریزر روی ظرف بکشید و با یک وزنه پنیر را داخل شور آب نگه دارید.

سوما حتما”در یخچال نگهداری کنید.چهارما”تا حد امکان از ظروف استیل برای نگهداری پنیر استفاده کنید.