لیقوان چیست

 لیقوان چیست و از چه چیزی تولید میشود تفاوت پنیر تبریز و لیقوان

همه ما همه روزه از انواع لبنیات استفاده میکنیم. و برای همه مان اظهر من الشمس است که لبنیاتی که مصرف میکنیم از شیر تولید شده است پنیر لیقوان چیست.

اولا پرسش را اصلاح میکنم به جای لیقوان چیست باید بگوییم لیقوان کجاست.وچرا پنیر به نام روستا معروف شده است.

لیقوان روستایی در اطراف تبریز است که هم شیر خود روستا هم شیر منطقه سهند در انجا تبدیل به پنیر میشود

و در چواب این پرسش که پنیر لیقوان چیست و از چه تولید شده.http://ligvan.ir

پنیر لیقوان از شیر تازه گوسفند تولید میشود

هیچ جا شیر خشک گوسفندی به صورت صنعتی وجود ندارد و اگر باشد هم نمیتوان از ان پنیر لیقوان تولید کرد و اگر بشود هم به صرفه نیست

باید گفت که پنیر لیقوان نوعی پنیر مرطوب است که از شیر گوسفندی تازه پاستوریزه شده تولید شده.

بسته به نوع شیر و مراحل های تولید آن اسم هایی روی لبنیات است.

که همه ما از زمانی که زبان باز کردیم آن ها را میشناسیم.اما امروزه با حقیقتی تلخ روبه رو هستیم.

و آن استفاده از شیر خشک صنعتی در صنایع پاستوریزه به جای شیر تازه.

شیر خشک به خودی خود مضر نیست اما به هر حال گرمای بالایی دیده مدت زمانی دپو شده و نگهدارنده هایی و در صورت صنعتی بودن ناخالصی هایی دارد.

اما قسمت تراژدیک ماجرا اینجاست که نگهدارنده هایی که برای شیر خشک استفاده شده. با نگهدارنده هایی که زمانی که شیر خشک به پنیر تبدیل میشود استفاده میشود تداخلاتی با هم دارند.پنیر لیقوان چیست

که منجر به انواع بیماری های کبدی و زمینه هایی برای رشد سرطان در بدن ایجاد میکنند.

آیا پنیر لیقوان هم از شیر خشک تولید میشود؟

در جواب این سوال باید گفت خیر چون اولا هیچ جای لیقوان هیچ کارگاه فراوری شیر خشک وجود ندارد. پنیر لیقوان چیست دوما باکتری هایی که فعالیت تخمیری را شروع میکنند در پروسه خشکاندن شیر از بین میرود.

و عملا پنیر لیقوان از شیر خشک حاصل نمیشود.

سوما نیازی به این کار نیست چون حشکاندن شیر برای نگهداری آن است و هزینه هایی هم دارد.

ما به جای خشکاندن شیر آن را پنیر میکنیم و بدون هزینه نگهداری میکنیم.

و همه ما میدانیم که پنیر هر چه کهنه تر بهتر و خوش طعم تر و گران تر.پنیر لیقوان چیست

محصول پنیر لیقوان بانگهداری هیچ مشکلی ندارد.

استفاده از شیر خشک برای پنیر مثل این است که برای تهیه سرکه انگور نارس را کاملا خشک کنید و بذارید بماند. تا هر روزی که نیاز به سرکه داشتید آن را سرکه کنید.

عملا نیازی به این کار نیست چون سرکه هم مثل پنیر یا هر چیز تخمییری دیگر با کهنه شدن بهتر میشود.

چیزی که عیان است چه حاجت به بیان است

کافیست یک روز از ساعت یازده تا چهار بعد از ظهر در هر جای لیقوان ده دقیقه بایستید.پنیر لیقوان چیست

 میبینید که شیر ها را سوار اسب ها و قاطر ها کرده اند و به کارگاه ها میبرند.

حتی میتوانید سری به داخل کارگاه ها بزنید که در جا شیر را داخل بشکه ها میریزند و مایه پنیر میزنند.

پنیر لیقوان از شیر تازه گوسفند تولید میشود

پنیر لیقوان

پنیر لیقوان یکی از پرمصرف ترین پنیرهای سنتی ایران می باشد که در روستای لیقوان واقع در جنوب شرقی تبریز در شمال غرب ایران تولید می گردد. در تولید این پنیر از شیر خام گوسفند و معمولا همراه با حدود ۳۰-۲۰% شیر بز و بدون مایه کشت استفاده می گردد. این پنیر دارای طعم ملایم نمکی و اسیدی و عطر و بوی بسیار مطبوع می باشد. هدف از اجرای این تحقیق مطالعه تغییرات شاخص های شیمیائی از جمله درصد نمک، اسیدیته، pH، ماده خشک، خاکستر و پروتئین پنیر لیقوان در طول تولید و دوره رسیدن می باشد. برای این منظور ضمن هماهنگی با ۱۰ تولیدکننده موجود در منطقه لیقوان از هر تولیدکننده یک بحر و از هر بحر ۲۰ حلب ۱ کیلوگرمی مجموعا ۲۰۰ بسته تازه بسته بندی شده به صورت تصادفی خریداری و حلب های حاصله ۳۰ روز در غارهای مخصوص در منطقه و سپس ۶۰ روز در یخچال نگه داری شد. در هر بحر نمونه ای از شیر خام، لخته پس از آب گیری و قبل از نمک زنی، پنیر در زمان بسته بندی در حلب و نمونه پنیر در روزهای ۱۵، ۳۰، ۶۰ و ۹۰ دوره رسیدن مورد آنالیزهای شیمیائی قرار گرفت. نتایج حاصله از ابتدای تولید تا انتهای دوره رسیدن نشان داد که درصد چربی از ۰٫۲۵±۶٫۸۱ در شیر به ۰٫۹۵±۲۴٫۵۵ در نمونه ها، درصد نمک از صفر در شیر به ۰٫۲۹±۴٫۷۱ در نمونه ها، pH از ۰٫۰۶±۵٫۹۴ در شیر به ۰٫۱۱±۴٫۴ در نمونه ها، اسیدیته از ۵٫۹۹±۳۹٫۴ درجه دورنیک در شیر به ۵٫۳۸±۱۱۹٫۴ در نمونه ها، درصد خاکستر از ۰٫۲۳±۱٫۷۷ در شیر به ۲٫۳۲±۸٫۰۹ در نمونه ها، درصد ماده خشک از ۰٫۷۴±۱۶٫۵۲ در شیر به ۱٫۳۴±۴۳٫۵۷ در نمونه ها و درصد پروتئین از ۱٫۱۲±۴٫۴۵ در شیر به ۱٫۴±۱۴٫۲ در نمونه ها در انتهای دوره رسیدن تغییر کرد. بر اساس این نتایج پنیر لیقوان از نظر روند تغییرات و ویژگی های شیمیائی خصوصیات نسبتا منحصر به فرد داشته و بر اساس معیار قرار دادن استاندارد ۱-۲۳۴۴ ایران پنیر لیقوان از نظر خصوصیات شیمیائی به عنوان یک پنیر سفید رسیده در آب نمک (White cheese ripened in brine) و از نظر درصد چربی به عنوان پنیر چرب می باشد.