نحوه تهیه پنیر گوسفندی لیقوان

نحوه تهیه پنیر گوسفندی لیقوان

 پنیر لیقوان از پنیرهای سنتی و پر طرفدار است که از شیر تازه گو سفند به سادگی میتوان  آن را در منزل تهیه.

یکی از معروف‌ترین انواع پنیر، پنیر لیقوان است که احتمال آن را زیاد شنیده‌اید؛ این پنیر از شیر  گوسفندی تولید میشود.اما میتوان از شیر گاو هم پنیری شبیه به پنیر لیقوان تهیه کرد

که امروز ما طرز تهیه آن توضییح می دهیم. اگر قصد تهیه این پنیر سنتی و محلی را دارید ادامه مطلب را بخوانید و با رعایت نکات و فوت و فن‌های تهیه آن، به راحتی پنیر تبریز خانگی آماده کنید.

 

مرحله اول

برای آماده کردن پنیر خانگی تبریز  یا همان پنیر لیقوان ابتدا بایدشیر پر چرب را درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد، سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و شیر را به مدت ۱۵ دقیقه در این دما قرار دهید.

برای تهیه یک پنیر خانگی خوشمزه ابتدا باید بدانیدپنیر چیست و چطور تهیه می‌شود. پنیرها انواع مختلف و متنوعی دارند که یه برخی از آن‌ها در خانه امکان‌پذیر است و شما می‌توانید با کمی صبر، حوصله و دقت پنیر مورد نظرتان را در خانه آماده کنید. برای آماده کردن پنیر خانگی تبریز  یا همان پنیر لیقوان ابتدا بایدشیر پر چرب را درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد، سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و شیر را به مدت ۱۵ دقیقه در این دما قرار دهید.

مرحله دوم

پس از ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بودن، شیر را از روی شعله گاز بردارید و صبر کنید تا دمای آن به ۳۵ درجه سانتیگراد کاهش پیدا کند و  آرام آرام خنک شود.

مرحله سوم

برای هر ده لیتر شیر گاو با حرارت ۳۵ ئدرجه نیم گرم مایه پنیر قرچی بزنید و یک ساعت صبر کنید تا شیر تبدیل به دلمه بشود/

مرحله جهارم

دلمه را روی یک پارچه سفید بریزید و یک وزنه روی آن بگذارید تا آبش گرفته شود سپس قالب قالب بریده و داخل حلب بچینید و شور آب اضافه کنید و درحلب را پرس کنید. و در جای خشک و خنک به مدت دو ماه نگه داری کنید.

نحوه خرید پنیر لیقوان

برای خرید پنیر لیقوان میتوانید با شماره تلفن های زیر تماس حاصل کرده ……… است و شما می‌توانید با کمی صبر، حوصله و دقت پنیر مورد نظرتان را در خانه آماده کنید. برای آماده کردن پنیر خانگی تبریز  یا همان پنیر لیقوان ابتدا بایدشیر پر چرب را درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به ۷۵ درجه سانتیگراد برسد، سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و شیر را به مدت ۱۵ دقیقه در این دما قرار دهید.

منبع : lighvan-cheese.ir

قیمت پنیر لیقوان سال ۱۴۰۱

قیمت پنیر لیقوان

قیمت پنیر لیقوان در سال ۱۴۰۱ افزایش دویست درصدی داشته

قیمت پنیر لیقوان در سال ۱۴۰۱ متلاطم تر از سال های گذشته

 

سالهاست که در ایران شاهد دست کاری دولت در قیمت ها هستیم.

از قیمت های فرمایشی گرفته تا مالیات های سنگین که در نهایت قیمت تمام شده محصولات را بالا میبرند.

البته محصولاتی که از طرف اتحادیه ها مشمول قیمت گذاری میشود تابع بازار هست.در بازار ابتدایی ما همه چیز تابع قانون عرضه و تقاضاست.

چه علتی باعث شد قیمت پنیر لیقوان در سال ۱۴۰۱ رشد ۲۰۰درصدی داشته باشد

طی سال های اخیر که قیمت تمام شده گوشت برای دامدار حدود دویست هزار تومان شده. و قیمت دام سبک زنده حدود ۶۰هزار تومان خرید و فروش میشود.

جمعیت دام سبک کشور که تامین کننده شیر گوسفندی برای  تولید پنیر لیقوان بود از چهار میلیون راس به یک میلیون راس کاهش یافت. (طبق آمار سازمان جهاد کشاورزی رجوع شود به گزارش سازمان در خرداد ما ۱۴۰۱ مجله جهاد کشاورزی چاپ تبریز هفتم تیر ماه ۱۴۰۱ شماره مجلد ۶۶۷۹۰)

رابطه کاهش جمعیت دامی کشور با قیمت پنیر

 

قیمت پنیر لیقوان در سال ۱۴۰۱ از اولین روز های شروع سال آهنگ افزایشی داشت.

به طوری که قیمت هر کیلو پنیر اصل لیقوان از کیلویی ۸۰ هزار تومان به ۱۳۰ هزار تومان در عمده فروشی رسید.

اما این تمام ماجرا نیست.در اردیبهشت ماه سال ۱۴۰۱ با آزاد سازی قیمت ها هم در بخش نهاده های دامی هم در بحث شیر.

قیمت هر لیتر شیر گاوی از ۶ هزار تومان به ۱۲ هزار تومان رسید. 

ارتباط قیمت پنیر لیقوان با شیر گاو

پنیر لیقوان پنیری تولید شده از شیر گوسفند است.

و در تولید پنیر اصل لیقوان از شیر گاوی استفاده نمیشود.اما همیشه قیمت کالای جایگزین بر قیمت کالا های هم خانواده تاثیر میگذارد.

وقتی قیمت پنیر گاوی در هر کیلو از ۵۷ هزار تومان در فروردین ۱۴۰۱ به ۱۱۰ هزار توان در خرداد ماه ۱۴۰۱ رسید قیمت پنیر گوسفندی هم از ۱۳۰ هزار تومان به ۲۰۰هزار تومان در خرداد ماه ۱۴۰۱ رسید.

بازار همیشه با نمودار های خطی مثبت بالا نمیرود

با افزایش قیمت همه اقلام لبنی و کاهش قدرت خرید مردم. در طی یک ماه با رکود در بازار لبنیات مواجه هستیم. طبق آمار های سازمان جهاد کشاورزی مصرف لبنیات در سال ۱۴۰۱ کاهش پنجاه درصدی داشته.

و ۳۰ درصد شیر تولیدی دز کشور مازاد است.قیمت پنیر لیقوان اصل افت چندانی نداشته و در ۲۸ ام تیر ماه ۱۴۰۱ در حدود ۱۹۰ هزار تومان در عمده فروشی ها معامله شد.

اما قیمت پنیر تبریزی افت بیست درصدی دارد. 

تولیدی فاخر لبن لیقوان 

ادرس لیقوان خیابان امام کوی منظریه پلاک ۳۶۷ 

شماره تماس جهت خرید پنیر لیقوان 

۰۹۱۴۵۹۰۰۰۷۷

۰۹۱۴۲۵۳۶۴۶۶

۰۹۱۴۵۹۰۰۴۴

لیقوان چیست

 لیقوان چیست و از چه چیزی تولید میشود تفاوت پنیر تبریز و لیقوان

همه ما همه روزه از انواع لبنیات استفاده میکنیم. و برای همه مان اظهر من الشمس است که لبنیاتی که مصرف میکنیم از شیر تولید شده است پنیر لیقوان چیست.

اولا پرسش را اصلاح میکنم به جای لیقوان چیست باید بگوییم لیقوان کجاست.وچرا پنیر به نام روستا معروف شده است.

لیقوان روستایی در اطراف تبریز است که هم شیر خود روستا هم شیر منطقه سهند در انجا تبدیل به پنیر میشود

و در چواب این پرسش که پنیر لیقوان چیست و از چه تولید شده.http://ligvan.ir

پنیر لیقوان از شیر تازه گوسفند تولید میشود

هیچ جا شیر خشک گوسفندی به صورت صنعتی وجود ندارد و اگر باشد هم نمیتوان از ان پنیر لیقوان تولید کرد و اگر بشود هم به صرفه نیست

باید گفت که پنیر لیقوان نوعی پنیر مرطوب است که از شیر گوسفندی تازه پاستوریزه شده تولید شده.

بسته به نوع شیر و مراحل های تولید آن اسم هایی روی لبنیات است.

که همه ما از زمانی که زبان باز کردیم آن ها را میشناسیم.اما امروزه با حقیقتی تلخ روبه رو هستیم.

و آن استفاده از شیر خشک صنعتی در صنایع پاستوریزه به جای شیر تازه.

شیر خشک به خودی خود مضر نیست اما به هر حال گرمای بالایی دیده مدت زمانی دپو شده و نگهدارنده هایی و در صورت صنعتی بودن ناخالصی هایی دارد.

اما قسمت تراژدیک ماجرا اینجاست که نگهدارنده هایی که برای شیر خشک استفاده شده. با نگهدارنده هایی که زمانی که شیر خشک به پنیر تبدیل میشود استفاده میشود تداخلاتی با هم دارند.پنیر لیقوان چیست

که منجر به انواع بیماری های کبدی و زمینه هایی برای رشد سرطان در بدن ایجاد میکنند.

آیا پنیر لیقوان هم از شیر خشک تولید میشود؟

در جواب این سوال باید گفت خیر چون اولا هیچ جای لیقوان هیچ کارگاه فراوری شیر خشک وجود ندارد. پنیر لیقوان چیست دوما باکتری هایی که فعالیت تخمیری را شروع میکنند در پروسه خشکاندن شیر از بین میرود.

و عملا پنیر لیقوان از شیر خشک حاصل نمیشود.

سوما نیازی به این کار نیست چون حشکاندن شیر برای نگهداری آن است و هزینه هایی هم دارد.

ما به جای خشکاندن شیر آن را پنیر میکنیم و بدون هزینه نگهداری میکنیم.

و همه ما میدانیم که پنیر هر چه کهنه تر بهتر و خوش طعم تر و گران تر.پنیر لیقوان چیست

محصول پنیر لیقوان بانگهداری هیچ مشکلی ندارد.

استفاده از شیر خشک برای پنیر مثل این است که برای تهیه سرکه انگور نارس را کاملا خشک کنید و بذارید بماند. تا هر روزی که نیاز به سرکه داشتید آن را سرکه کنید.

عملا نیازی به این کار نیست چون سرکه هم مثل پنیر یا هر چیز تخمییری دیگر با کهنه شدن بهتر میشود.

چیزی که عیان است چه حاجت به بیان است

کافیست یک روز از ساعت یازده تا چهار بعد از ظهر در هر جای لیقوان ده دقیقه بایستید.پنیر لیقوان چیست

 میبینید که شیر ها را سوار اسب ها و قاطر ها کرده اند و به کارگاه ها میبرند.

حتی میتوانید سری به داخل کارگاه ها بزنید که در جا شیر را داخل بشکه ها میریزند و مایه پنیر میزنند.

پنیر لیقوان از شیر تازه گوسفند تولید میشود

پنیر لیقوان

پنیر لیقوان یکی از پرمصرف ترین پنیرهای سنتی ایران می باشد که در روستای لیقوان واقع در جنوب شرقی تبریز در شمال غرب ایران تولید می گردد. در تولید این پنیر از شیر خام گوسفند و معمولا همراه با حدود ۳۰-۲۰% شیر بز و بدون مایه کشت استفاده می گردد. این پنیر دارای طعم ملایم نمکی و اسیدی و عطر و بوی بسیار مطبوع می باشد. هدف از اجرای این تحقیق مطالعه تغییرات شاخص های شیمیائی از جمله درصد نمک، اسیدیته، pH، ماده خشک، خاکستر و پروتئین پنیر لیقوان در طول تولید و دوره رسیدن می باشد. برای این منظور ضمن هماهنگی با ۱۰ تولیدکننده موجود در منطقه لیقوان از هر تولیدکننده یک بحر و از هر بحر ۲۰ حلب ۱ کیلوگرمی مجموعا ۲۰۰ بسته تازه بسته بندی شده به صورت تصادفی خریداری و حلب های حاصله ۳۰ روز در غارهای مخصوص در منطقه و سپس ۶۰ روز در یخچال نگه داری شد. در هر بحر نمونه ای از شیر خام، لخته پس از آب گیری و قبل از نمک زنی، پنیر در زمان بسته بندی در حلب و نمونه پنیر در روزهای ۱۵، ۳۰، ۶۰ و ۹۰ دوره رسیدن مورد آنالیزهای شیمیائی قرار گرفت. نتایج حاصله از ابتدای تولید تا انتهای دوره رسیدن نشان داد که درصد چربی از ۰٫۲۵±۶٫۸۱ در شیر به ۰٫۹۵±۲۴٫۵۵ در نمونه ها، درصد نمک از صفر در شیر به ۰٫۲۹±۴٫۷۱ در نمونه ها، pH از ۰٫۰۶±۵٫۹۴ در شیر به ۰٫۱۱±۴٫۴ در نمونه ها، اسیدیته از ۵٫۹۹±۳۹٫۴ درجه دورنیک در شیر به ۵٫۳۸±۱۱۹٫۴ در نمونه ها، درصد خاکستر از ۰٫۲۳±۱٫۷۷ در شیر به ۲٫۳۲±۸٫۰۹ در نمونه ها، درصد ماده خشک از ۰٫۷۴±۱۶٫۵۲ در شیر به ۱٫۳۴±۴۳٫۵۷ در نمونه ها و درصد پروتئین از ۱٫۱۲±۴٫۴۵ در شیر به ۱٫۴±۱۴٫۲ در نمونه ها در انتهای دوره رسیدن تغییر کرد. بر اساس این نتایج پنیر لیقوان از نظر روند تغییرات و ویژگی های شیمیائی خصوصیات نسبتا منحصر به فرد داشته و بر اساس معیار قرار دادن استاندارد ۱-۲۳۴۴ ایران پنیر لیقوان از نظر خصوصیات شیمیائی به عنوان یک پنیر سفید رسیده در آب نمک (White cheese ripened in brine) و از نظر درصد چربی به عنوان پنیر چرب می باشد.