مضرات پنیر لیقوان

فقط نمک پنیر لیقوان مضر است

چربی پنیر لیقوان جذب بدن نمیشود پس چربی و چاقی نمی اورد

برای داستن مضرات پنیر لیقوان در ابتدا نگاهی به ترکبات پنیر لیقوان بیندازیمپنیر لیقوان از منظر طب سنتی

مضرات پنیر لیقوان انگشت شمار است چون از ترکیب شیر تازه گوسفندی پاستوریزه شده و مایه پنیر و نمک حاصل میشود.

مایه پنیر شروع کننده تخمیر است. و در زمان اضافه شدن مایه پنیر به شیر (یک گرم در صد لیتر).فعالیت تخمیری شروع شده و تا چهار ماه ادامه می یابد.

http://LIGVAN.IR

 

و بعد از تکمیل شدن تخمیر و در طی مراحل مراحل تخمیر مایه پنیر به قند تبدیل میشود البته قند بسیار پایین چون یک گرم در سی کیلو پنیر است.

به گفته کارشناسان تغذیه تنها قسمت مضر پنیر لیقوان نمک آن است چون موجبات افزایش فشار خون در بیماران میباشد.

چون نمک نمک است. و در کل مراحل تخمیر به صورت نمک باقی میماند.

اما به گفته متخصصین طب سنتی و ایرانی و حتی طب چینی. (آزمایشاتی در محل کارگاه تولیدی فاخر لبن در سال ۱۳۹۶ توسط متخصصین طب چینی انجام پذیرفت. و نتایج آن در نشریه CCTV PI در سال ۲۰۱۸ ۱۶ ام مارس در شمارگان ۲۰۳۵۲۸ چاپ شد)

جالب آن است که متخصصین چینی و ایرانی در باره پنیر لیقوان به نظر مشابهی دست یافتند.

و آن این که تنها ضرر پنیر لیقوان زمانی است که فرد بیشتر از ۴۰۰ گرم پنیر در روز مصرف کند. یا پنیر را همراه با ماده تخمیری دیگری مثل مسکرات مصرف کند.

موضوع دوم در باب مضرات پنیر لیقوان چربی آن است.

پنیر لیقوان جزو محصولات با چربی بالا است.چربی بالای پنیر لیقوان به علت استفاده از شیر گوسفند در تولید آن است

اما اگر نگران افزایش وزن خود هستید این را بدانید که چاق کننده گی جزو مضرات پنیر لیقوان نیست.

حتی به سفارش دکتر کرمانی در برنامه های لاغری پنیر لیقوان اصل جایگاه خاصی دارد.

علت این که پنیر لیقوان لاغر کننده است این است که چربی آن از نوع چربی گوسفندی است و در تماس با اسید معده حدود ۹۰ درصد چربی پنیر لیقوان گوسفنئی دفع میشود.

و در بیس قرص های دفع چربی از بیس روغن گوسفنی استفاده شده چون برای دفع چربی به چربی نیاز است.به هر حال زیاده روی در مصرف هر چیزی ضرر است حتی پنیر لیقوان اصل.

موضوع سوم در باب مضرات پنیر گوسفندی شیر آن است

در روایات است که شخصی نزد امام صادق (ع)رفت و گفت شیر خوردم و آن بر من مضر بود. و امام میفرمایند که به خدا قسم در شیر هیچ ضرری نیست اگر سالم باشد. (المحاسن.برقی جلد۲٫صفحه۴۹۳)

برای تولید پنیر لیقوان از شیر تازه استفاده میشود. و به طور سیستماتیک شیر نیم ساعت حداکثر یک ساعت بعد از دوشیده شدن به کارگاه میرسد و پنیر میشود.

سخن پایانی در باب مضرات پنیر

پنیر لیقوان به هیچ وجه بر هیچ کس مضر نیست. به شرطی که قبل از مصرف شسته شود و کمی از نمک آن گرفته شود.

و در مصرف آن زیاده روی نشود در شرایط فعلی تنها پناهگاه مردم در مقابل هجم عظیم نگهدارنده ها و سموم حیوانی و گیاهی که به خورد گاو ها داده میشود پنیر لیقوان است.

حتما شیر گوسفندی که در چراگاه چرا کرده و شیر داده سالم تر از گاو هایی است که در محیط بسته گاوداری نگهداری میشوند. پنیری که به جای نگهدارنده ها از مراحل تخمیر گذشته و از شیر گوسفند حاصل شده سالم تر خواهد بود.

عکس پنیر لیقوان تبریز

عکس پنیر لیقوان تبریز

برای شناخت پنیر لیقوان از پنیر های دیگر که به اسم پنیر لیقوان تبریز فروخته میشوند.

چند مورد عکس پنیر لیقوان تبریز در انتهای نوشته قرار میدهم که به شناحت بهتر پنیر لیقوان کمک کند.

اما نمیتوان از روی عکس پنیر اصالت پنیر را تشخیص داد.

البته تا قبل از حدود سال های ۱۳۸۹-۱۳۹۰ از عکس پنیر هر کسی میتوانست کیفیت ان و اصالت پنیر به راحتی قابل تشخیص بود.

شکل پنیر گاوی که به سبک پنیر لیقوان فراوری شده و به خوبی کهنه شده و قبل از فراوری با دستگاه پاستور پاستوریزه شده مثل پنیر اصل لیقوان است.

تفاوت پنیر تبریز و لیقوان

در گذشته که دستگاه پاستور در دسترس کارگاه ها نبود فقط پنیر لیقوان اصل دارای چشم های بزرگ و بادامی بود. شکل بسیار سفید داشت و قالب بندی عالی از مهم ترین مشخصه هاس پنیر لیقوان اصل بود.

و با کمک یک عکس از پنیر لیقوان اصالت آن کاملا مشخص بود. و حتی گاها خریدارانی که برای مصرف خانگی نیاز به پنیر داشتند با استفاده از عکس پنیر لیقوان  نوع سفارششون را انتخاب میکردند.

اما حالا بعد از رویت عکس  نمیتوان گفت که این پنیر از شیر گاوی که با دستگاه پاستور فراوری شده است یا پنیر اصل لیقوان است.

http://ligvan.ir

تشخیص اصالت پنیر از روی عکس پ

عکس پنیر لیقوان تبریز

داخل حفره های پنیر اصل لیقوان به سفیدی میزند و تا حدودی از عکس پنیر لیقوان تبریز معلوم میشود

نیر لیقوان تبریز برای متخصصین این حوزه مقدور است

یک محصول فیک هر چقدر هم شبیه محصول اصل شده باشد باز قابل تشخیص است.

البته از لحاظ ظاهری شبیه پنیر اصل لیقوان شده و از لحاظ طعم هزاران منزل عقب است.

برای شناخت تفاوت پنیر از لحاظ ظاهری و حتی با استفاده از عکس پنیر لیقوان تبریز باید به داخل حفره های پنیر نگاه کرد. داخل حفره ها اگر به زردی یا تیرگی متمایل باشد معلوم میشود که پنیر گاوی پاستور شده است.

و همینقدر برای کسانی که برای مصرف خانگی به دنبال خرید پنیر اصل لیقوان هستند کفایت میکند.

هر کسی که در کار خرید و فروش پنیر لیقوان است یا به هر صورتی درامدی از پنیر لیقوان کسب میکند نباید برای شناخت پنیر اصل به سراغ عکس پنیر لیقوان تبریز برود

در مرحله اول طعم پنیر اصل لیقوان خوشمزه است و بس. پس هر پنیری که خوشمزه نبود اصل لیقوان نیست.

در مرحله دوم پنیر لیقوان لیز نیست.

و هر قالب پنیری که حالت لیز خورندگی داشت پنیر اصل لیقوان نیست.

در مرحله سوم پنیر لیقوان اصل قالب محکمی دارد و خورد نمیشود پس پنیری که خورد شونده است پنیر اصل لیقوان نیست.

در مرحله پنجم پنیر اصل لیقوان بوی بسیار خوشی دارد. پس پنیری که بوی خاصی ندارد پنیر اصل لیقوان نیست.

و در آخر وقتی یک ذره از پنیر اصل لیقوان را به پشت دستمان بمالیم حداقل نصف آن مثل کرم جذب دستمان میشود.

شرکت تولیدی فاخر لبن با افتخار در خدمت شماست 

۰۴۱۳۶۳۲۶۴۴۵

۰۹۱۴۲۵۳۶۴۶۶

۰۹۱۴۷۶۷۲۴۶۶

۰۹۱۴۷۶۷۲۴۶۵

 

پنیر لیقوان چیست

پنیر لیقوان چیست و مهم ترین مشخصه پنیر لیقوان

پنیر لیقوان چیست: پنیر لیقوان پنیری است که از شیر گوسفندی با سبک خاص لیقوان تولید شده است.

و اگر منظورتان از این پرسش  پنیر سوپر لیقوان باشد.

باید عرض کنم که پنیر سوپر لیقوان و پنیر لیقوان تفاوت های زیادی دارد که در ادامه مطلب به آن میپردازیم.

در ابتدا نگاهی بیندازیم که پنیر چیست و مهم ترین مشخصه پنیر بودن محصول لبنی چیست

قبل از این سوال که پنیر لیقوان چیست ببینیم پنیر چیست.

پنیر محصولی نیست که از مایه پنیر زدن به شیر به دست می اید.

بلکه پنیر محصولی است که از مایه زدن به شیر و صبر کردن تا تخمیر آن داخل حلب.

در محیط خنک و تاریک به دست می آید.

رابطه پنیر و مایه پنیر و تخمیر برای پنیر شدن مثل رابطه آب انگور و شراب است.

اگر تخمیر نشود پنیر نمیشود.پس محصولات پاستوریزه ای که به نام پنیر فروخته میشوند.

هر چند مفید و اقتصادی باشند چون تخمیر نمیشوند پنیر  نیستند.

پنیر لیقوان چگونه تولید و تخمیر میشود:

پنیر لیقوان از جمله پنیر های با درصد رطوبت متوسط بین۱۵-۲۰ درصد رطوبت است.

که از شیر گوسفندی به دست می آید در مرحله اول بعد از پاستوریزه شدن شیر و رساندن دمای شیر به ۴۰ درجه مایه پنیر قارچی به شیر اضافه میشود.

و پس از آب گیری و جدا سازی آب پنیر داخل حلب های بزرگ قرار میگیرد.

واین تازه شروع ماجرای تولید پنیر است.

برای تخمیر پنیر باید باید حلب های پنیر به مدت ۳-۲ ماه در زاغه های مخصوصی که همه کارگاه ها دارند و از نوع خاص صخره ها کنده شده اند نگهداری بشوند.

تا استارت تخمیر پنیر در دمای حدودا۷ درجه ای زاغه ها زده شود.

حالا میرسیم به این پرسش که واقعا پنیر چیست و آیا با گذشت دو ماه از نگهداری پنیر در زاغه محصول ما پنیر شده.

پاسخ منفی است.هنوز تخمیر کامل نشده است. برای کامل شدن تخمیر پنیر حداقل دو ماه دیگر هم زمان نیاز داریم.

اما اینبار در دمای پایین تر حدود۲درجه سانتی گراد.و زاغه ها نمیتوانند چنین دمایی را برای ما ایجاد کنند.

پس پنیر ها را به سردخانه برده و منتظر تکمیل شدن پروسه تخمیر آن ها مینشینیم.

حال رسیدیم به این سوال که پنیر لیقوان چیست و مشخصه آن

پنیر لیقوان از اضافه کردن مایه پنیر قارچی به شیر گوسفند پاستوریزه شده و آب گیری آن به روش لیقوان و سپس نگهداری آن تا زمانی که پروسه تخمیر کامل شود به دست می آید.

و مهم ترین مشخصه آن نگهداری محصول تا اتمام تخمیر در محیط ایزوله حلب می باشد.

به صورتی که نه هوایی وارد حلب شود نه خارج از آن و مهم ترین نشانه کامل شدن تخمیر باد کردگی حلب پنیر است.پنیر لیقوان چیست و حلب آن چگونه است.

و اگر دیدید حلبی مثل حلب های پاستوریزه صاف است پس محتویات آن هنوز پنیر نشده.

 

 

پنیر لیقوان چیست و چشم چشم شدن آن

چشم چشم شدن پنیر به علت تخمیر

علت چشم چشم شدن پنیر لیقوان هم همین تولید گاز در پروسه تخمیر آن است.پنیر لیقوان چیست یک نوع پنیر چشم چشم است.

و اگر مایه پنیر بیشتری استفاده شود سوراخ سوراخ تر خواهد بود.

پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

http://lighvaniha  تفاوت پنیر تبریز و لیقوان

همانطور که امروزه کارشناسان تغذیه نظرات مختلفی در مورد لبنیات دارند پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

از گذشته نیز کارشناسان طب سنتی و طب اسلامی هم نظراتی در مورد لبنیات داشته اند.

برخی من جمله مسلم ابن محمد تورانی در کتاب طب شرق میگویند:از مصرف شیر گاو لبنیات گاو و هر چیز منتسب به گاو پرهیز کنیدپنیر لیقوان از منظر طب سنتی

  زیرا منبع سردی است که با هیچ اتشی گرم نمیشود. (طب شرقی چاپ بیستون مترجم حسین مراتی صفحه ۱۳۲)

اما هیچ ارتباطی بین پنیر لیقوان و شیر گاو وجود ندارد به اصطلاح پسر خاله هم نیستند.

حالا بیایید کمی ریز تر به مطلب نگاه کنیم

طب سنتی مردم را به خاطر طبع سرد از مصرف لبنیات گاوی منع کرده.

اما در تولید پنیر لیقوان حتی یک قطره هم شیر گاو مصرف نمیشود.

 

و اگر مصرف شود پنیر تبریز فراوری میشود که از هر لحاظ با پنیر لیقوان متفاوت است.

طبع پنیر گوسفندی کهنه 

پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

پنیر تازه در طب سنتی جبن نام دارد.

که اگر از شیر گاو فراوری شده باشد دارای طبع سرد است.

و اگر از شیر گوسفند استفاده شود دارای طبع گرم و تر.

از ان جایی که پنیر گاوی را به خاطر تلخ شوندگی نمیتوان کهنه کرد منظور از پنیر کهنه همان پنیر لیقوان است.

که در حالت تازگی دارای طبع گرم و تر بوده و در حالت کهنگی دارای طبع گرم و خشک است.

طب سنتی علم بزرگی است که ما نه میتوانیم در ردش حرفی بزنیم و نه میتوانیم.

اما در بحث محصولات لبن که مراحل تخمیر را نمیگذرانند چه لبنیات صنعتی چه بعضی از لبنیات محلی .مصرف آن ها بی نهایت خطرناک اسن.در لبنیات محلی تازه که از شیر غیر جوشیده فراوری شده اند اقدامات الودگی زدایی صورت نگرفته.و در صنایع پاستوریزه از انواع مواد شیمیایی و سموم و نگهدارنده ها استفاده شده که سلامت جامعه را به خطر می اندازد.

شاید برایتان سوال باشد که چرا در تولید پنیر لیقوان از نگهدارنده ها یا باکتری کش ها استفاده نشده

پاسخ بسیار ساده است پنیر لیقوان حاصل فرایتد تخمیری است مثل شراب و به هیچ نگهدارنده ای بجز نمک نیاز ندارد حال آن که از شیر پاستوریزه شده گوسفندی حاصل میشود و به گفته آیت الله تبریزیان پدر طب سنتی آخرین پناهگاه استخوا ها و سلامت مردم پنیر لیقوانه

پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

و بهترین مصلح برای گرم مزاج ها اویشن یا گردو یا نعناع است و برای افراد بلغمی و سرد مزاج نیازی به مصلح نیست.

پنیر لیقوان از منظر طب سنتی

پنیر لیقوان به صورت کهنه شده عرضه میگردد پس داری طبع گرم و خشک است و هر چیزی که در مورد طبع لبنیات در طب سنتی میگویند مربوط به لبنیات گاوی است

 

 

بهترین پنیر ایران

بهترین پنیر ایران

بهترین مارک پنیر لیقوان در ایران نسبت به کشور های دیگر تنوع کمتری در بازار پنیر داریم

برای شناخت بهترین ایران باید نگاهی به تاریخ دامداری در ایران عزیزمان بیندازیم.

کشور ما در منطقه نیمه خشک قرار دارد.

و این موضوع ویزگی زیستی کشور ماست.

یک ویزگی که از هزاران سال قبل به زندگی ما شکل بخشیده.

ونوع خاصی از زندگی برای ما رقم زده.

که بیشتر به کار هایی روی بیاوریم که نیاز چندانی به اب ندارند.

و از غافله لبنیات جهان عقب افتاده ایم  خصوصا از لحاظ تنوع.

درست است منطقه آذربایجان و همه مناطق ترک ایران دارای آب های سطحی فراوان هستند.

و گاها بارندگی ها در منطقه سهند با اناتولی برابری میکند.

اما در اذربایجان فقط یک نوع پنیر آن هم پنیر لیقوان تولید میشود.

که با شرایط پیش آمده در خزانه ژنتیکی دام های سبک بعید است که ده سال بعدی چیزی به نام پنیر لیقوان یا پنیر گوسفندی در بازار باشد.

و همچنین بعضی مناطق پر باران دیگر در کشور داریم مثلا ترکمن صحرا.

که اتفاقا دامداری در آنجا از دیر باز رونق خوبی داشته.

اما دام ها را نه برای تولید شیر بلکه برای تولید گوشت پرورش میدهند.

یا در استان خوزستان که در نزدیکی کارون زیبا هست.

و از دیر باز هم مهد تمدن بوده هم تولید کننده لبنیات.

اما عرب های ایران هم نتوانستند نوعی از پنیر را طراحی  و تولید کنند.

که مثل پنیر لیقوان یا پنیر فرانسوی دارای اسم و رسم باشد.

و علت آن هم این است که در خوزستان اکثرا گاومیش پروار میکنند.

که مرغوبیت شیر بالایی داراد شیر  بسیار پرچرب و سفید و پاکیزه میدهد.

اما جدای این خصوصیات ویژگی خاصی که برای تولید پنیر از شیر بسیار مهم است.

این است که دلمه ی پنیر یا همان محصول حاصله از مایه پنیر زدن شیر دارای ماندگاری باشد.

و حداقل مثل پنیر لیقوان تا تلخ شدن یک سال زمان ببرد.

که شیر گاومیش فاقد این ویزگی هست و به درستی تخمیر نمیشود.

پس عرب های کشورمان هم نتوانستند نوع خاصی از پنیر را وارد سبد مصرفی مردم عزیزمان کنند.

بیشتر پنیر های محلی نابود شدند پنیر هایی که میتوانستند در لیست بهترین پنیر ایرن

ما هیچ وقت در چند صد سال گذشته بجز در این ۳۰ سال بعد از جنگ مثل سویس ثبات اجتماعی اقتصادی فرهنگی نداشتیم.

امروزه هم شرایط اقتصادی به گونه ای است که همه دامدار ها تحت فشار و ضرر هستند.

گاو ها و گوسفند های شیر ده که گاها از نزاد های طلایی و خاص و جزو گنحینه ژنتیکی دامی کشور هستند به راحتی کشتار میشوند

به اصطلاح هر قوچ در نوع خود بی همتاست اما امروزه حتی یک قوچ کارا کاشکا که گوسفندان شیری قد بلند و استخوانی و مقاوم  حاصل جفت گیری آن بودند نمیتوان پیدا کرد.

 

 

به گفته بزرگان فقط در شمال ایران بیست نوع پنیر از شیر گاو تولید میشد.

که همه انها از لحاظ طعم و رنگ وعطر تفاوت زیادی داشتند.

حتی در نزدیکی قایم شهر در منطقه شیر گاه ترشی خاصی از نوع خاصی از پنیر درست میکردند.

اما متاسفانه در این مدت دویست سال اخیر که تمام برند های بزرگ شروع به رشد کردند. ما نسبت به هر منطقه درگیری های خاصی و مشکلات خاصی داشتیم. که از انتقال علم تولید پنیر ها غافل شدیم.

و بعد ها شرکت های پنیر پاستوریزه در هر منطقه تبلیغات منفی علیه پنیر های سنتی راه انداختند. که بیش از پیش باعث از بین رفتن گنجینه های معنوی کشور عزیزمان شد.

 

 

در بین پنیر های موجود در ایران کدام پنیر حرف اول را میزند بهترین پنیر ایرن کدام است.

 

متاسفانه همان گونه که گفته شد ما لیست سیصد تایی از پنیر های موجود در ایران نداریم.

که از بین آن ها نسبت به علایق خودمان پنیری را انتخاب کنیم.

اما اگر پنیر با طبع بسیار گرم میخواهید از استان های مرکزی پنیر بزی تهیه کنید.

اگر پنیر کهنه میخواهید از غرب آذربایجان پنیر کوزه ای نهیه کنید.

اگر پنیر چرب و کهنه میخواید پنیر لیقوان تهیه کنید. 

همه پنیر ها پنیر نیستند چه برسد که در لیست بهترین پنیر ایرن باشند

پنیر ماده غذایی مفیدی است.

اما به قولی پنیر باید پنیر باشد. از شرایط پنیر شدن شیر تخمیر آن داخل محیط ایزوله است.

که با فعالیت های تخمیری هم باکتری های شیر از بین میروند.

و هم مثل رابطه انگور و شراب که مرحله تخمیر را گذرانده و به چیز دیگری تبدیل میشوند.

شیر هم با تخمیر به پنیر تبدیل میشود.

برای تخمیر شیر حداقل دو ماه زمان لازم است. اما در بعضی کارخانه ها شیر در عرض دو ساعت تبدیل به پنیر نامی میشود و مطمعنا پنیر نمیشود.

و آن چیزی که با خود سر سفره هایتان میبرید شیر و استابلایزر و نمک و مایه پنیر و آب اکسیژنه است. 

پس موقع خرید پنیر دقت کنیم که پنیر بخریم.

                               برایر خرید پنیر لیقوان با مجموعه فاخر لبن تماس بگیرید با افتخار در خدمتیم 

۰۹۱۴۲۵۳۶۴۶۶

۰۹۳۶۶۹۹۶۲۰۰

۰۴۱۳۶۳۲۶۴۴۵

ماندگاری پنیر لیقوان و پنیر کهنه

ماندگاری پنیر لیقوان چقدر

یکی از سوالات متدوالی که مصرف کنندگان گاها خریداران و حتی عمده فروش ها از ما میپرسند این است که تا چه مدت میتوانیم این پنیر را نگه داریم.

و مانگاری پنیر چقدر است. برای پاسخ به این سوال اگر فرض کنیم همه پنیر را در بهترین شرایط نکه میدارند باید بپرسیم که پنیر را برای چه میخواهید. 

اگر برای عمده فروش میخواهید حداکثر ۶ ماه فغرصت دارید.

اگر برای پخش پنیر میخواهید حداکثر یک سال فرصت دارید.

و اگر برای مصرف خانگی میخواهید حداکثر دو سال وقت دارید. اما اگر میخواهید بهترین نوع پنیر را تست کنید باید ۵ سال در محیط ایزوله نگهدارید. اما اگر بخواهید کهنه ترین پنیر ممکن را مصرف کنید پنیری که دو سال متوالی در جشنواری پنیر های تورک مقام اول را دارد را داشته باشید باید حداقل ۷ سال صبر کنید. 

 

چه پنیری را میتوان کهنه کرد

 

 

هر پنیری طبعا قابلیت ۷ ساله شدن را ندارد.

خیلی از پنیر ها ۶ ماه نگذشته شروع به تلخ شدن میکنند.اگر میخواهید پنیری بخرید و بگذارید کهنه شود باید ذر اردیبهشت ماه از تولیدی های لیقوان پنیر حلب روز سفارش دهید. بهترین کیفیت شیر در اردیبهشت ماه است. و پنیری تولید میشود که ماندگاری بالایی دارد اما توصیه میکنم ریسک ۷ ساله شدن را قبول نکنید و در سال دوم پنیرتون رو مصرف کنید. بعد از خرید پنیر حلبی ۵ کیلویی ان را قیر اندود کنید و داخل زمین خاکش کنید همین. دو سال بعد بیرون بیاورید قیر ها را با محلول بشویید و حلب را خشک کنید و باز کنید. شما الان صاحب بهترین و خوش طعم ترین پنیر لیقوان هستید.

البته در  کارخانه ها این کار انجام نمیشود و داخل سردخانه نگهداری میشود البته در سالن مخصوص و بدون رطوبت چون ئر حجم وسیع نمیتوان حلب ها را قیر اندود کرد 

 

ماندگاری پنیر لیقوان

پنیر گوسفندی هر چقدر کهنه تر بهتر

بهترین مارک پنیر لیقوان

شناخت بهترین مارک های پنیر لیقوان

برای شناخت بهترین مارک پنیر لیقوان در ابتداباید تاریخچه کارگاه های تولیدی پنیر لیقوان و همچنین تاریخ تولید پنیر لیقوان را بررسی کنیم.در حال حاظر تعداد ۲۳ کارگاهدر لیقوان مشغول تولید پنیر هستند که ۵ کارگاه از قدیمی های لیقوان هسند. و دستور خاص تولید پنیر لیقوان مختص این ۵ کارگاه است.که عبارتند از تولیدی یاری لیقوان {که قدیمی ترین تولیدی پنیر لیقوان به صورت کارگاهی میباشند }تولیدی احمدی لیقوان {مرحومحاج حسن احمدی که از شناخته شده ترین پنیر سازی ها در دهه ۴۰ بودند}تولیدی امینی لیقوان و تولیدی فاخر لبن و تولیدی صمیمی.البته کارگاهها دیگری هم در لیقوان فعالیت میکنند ومحصولات خوبی هم تولید میکنند.

پنیر لباس نیست که فلان مارک برند باشد

شرایط تولید پنیر در کیفیت آن تفاوت ایجاد میکند

بغد از بحث شیر در تولید پنیر لیقوان و تولیدی های اصلی پنیر مهم ترین مورد در تولید پنیر لیقوان نگهداری پنیر و رسش پنیر لیقوان است. که بسته به نوع تولید در گرمخانه.زاغه.یا سردخانه نگهداری میشود. البته همه پنیر های تولید شده برای نگهداری بعد از رسش به سردخانه انتقال می یابند.مثلا پنیری که با مایه پنیر فرانسوی تولید شده باید حتما حدود یک ماه در گرمخانه نگهداری شود. یا پنیری که ۳روز در تشت ها {قبل از رفتن داخل حلبب}نگهداری شده به زاغه و گرمخانه نیازی نداری و از همان روز اول در سردخانه نگهداری میشود.به هر حال بهترین طعم در پنیری هست که حداقل ۲ماه در زاغه نگهداری شده باشد.

مورد سوم که در طعم پنیر لیقوان تاثیر زیادی دارد کهنه کردن پنیر است.به طوری که هر چقدر کهنه تر با کیفیت تر.البته پنیر های فراوری شده با شیر گاو یا پنیر هایی که درصدی شیر گاو دارند بسته به درصد شیر گاو حدود ۷-۸ماه بغد از تولید شروع به تلخ شدن میکنند.و پنیری قابلیت کهنه کردن را دارد که از شیر تمیز خالص گوسفندی در محیط کاملا بهداشتی فراوری شده باشد و در حلب های بهداشتی داخل محیط ایزوله ی حلب نگهداری شده باشدhttp://ligvan.ir