بایگانی برچسب برای: تهیه پنیر لیقوان

پس از ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بودن، شیر را از روی شعله گاز بردارید و صبر کنید تا دمای آن به ۳۵ درجه سانتیگراد کاهش پیدا کند و  آرام آرام خنک شود.

مرحله سوم

برای هر ده لیتر شیر گاو با حرارت ۳۵ ئدرجه نیم گرم مایه پنیر قارچی بزنید و یک ساعت صبر کنید تا شیر تبدیل به دلمه بشود.

مرحله جهارم

دلمه را روی یک پارچه سفید بریزید .و یک وزنه روی آن بگذارید تا آبش گرفته شود. سپس قالب قالب بریده و داخل حلب بچینید و شور آب اضافه کنید و درحلب را پرس کنید. و در جای خشک و خنک به مدت دو ماه نگه داری کنید.

شرایط ظرف پنیر:

حلب پنیر باید دربی محکم داشته باشد. و کاملا ایزوله و محکم بوده تا هم هوا وارد حلب نشود و هم گاز تولید شده داخل حلب را در خود نگه دارد.

شرایط تخمییر پنیر:

پنیر یک ماده تخمییری است. همان گونه که طعم ترشی را با طعم کلم تازه نمیتوان مقایسه کرد.طعم و خواص پنیر را هم نمیتوان با شیر مقایسه کرد.و اگر دوره تخمییر پنیر تمام نشده باشد یعنی هنوز قابل مصرف نیست.پنیر را بعد از تولید حداقل به مدت سه ماه در دمای ۸-۱۰ درجه نگهداری کنبید تا به مرحله رسش برسد.