نوشته‌ها

نگهداری پنیر لیقوان

نگهداری پنیر لیقوان

نگهداری پنیر لیقوان:

پنیر لیقوان از دسته پنیر های مرطوب می باشد. و آنالیز های پنیرها نشان میدهد که به طور متوسط ۴۰ درصد پنیر از آب تشکیل شده .پس شرایط نگهداری پنیر لیقوان باید طوری باشد که پنیر آبش را از دست ندهد.

پنیر لیقوان فاقد نگهدارنده است

همه ما میدانیم که ماهی جزو فاسد شونده ترین غذا هاست.اما هیچ کسی هیچ مشکلی در نگهداری تن ماهی نداشته.چون تن ماهی حاوی مقادیر بسیار زیادی نگهدارنده است.اما پنیر لیقوان فاقد هر نوع نگهدارنده است.

و فقط نمک پنیر است که مانع فاسد شدن پنیر میشود.و در غیاب آب نمک پنیر شروع میکند  به زرد شدن و خشک شدن و در نهایت فاسد شدن.

 

 

نگهداری پنیر لیقوان

پنیر لیقوان را در شور آب داخل یخچال نگه دارید و روی آن را کیسه فریزر بکشید

 

 

 

 

 

 

پنیر لیقوان پنیر است!

پنیر لیقوان پنیر است.و بسیاری از پنیر هایی که

مصرف میکنیم پنیر نیستند.

تعریف دقیق و علمی پنیر این است :تنها ماهده لبنی تخمییری.یعنی اولا مراحل رسش و تخمییر دارد .و دوما در زمان تخمییر گاز تولید میکند.سوما مثل هر چیز تخمییری دیگر در مرحله تخمییر تغییراتی در آن ایجاد میشود.

پس پنیر پاستوریزه ای که هفته قبل شیر بوده و تاریخ تولیدش هفته قبلی است.و داخل ظرف ضعیفی قرار دارد پنیر نیست.

چون در یک هفته نمیتوان فعالیت های تخمییری را شروع کرد. و همچنین آن ظرف نازک نمیتواند گاز های تولید شده در تخمییر را کنترل کند.

البته گاها پنیر های لیقوان هم داخل ظروف پلاستیک بسته بندی میشود.و با تاریخ جدید عرضه میشود. آن تاریخ تاریخ بسته بندی پنیر است نه تولید پنیر.

و آن قوطی پلاستیکی برای پنیر کهنه استفاده میشود. پنیری که مرحله تولید گازش را گذرانده.پس چون پنیر لیقوان پنیر است پس شرایط نگهداری مخصوص به خود را دارد.

نگهداری پنیر لیقوان به صورت عمده

در نگهداری پنیر لیقوان به صورت عمده: اگر پنیرتان تازه باشد باید آن را داخل حلب های بزرگ به مدت ۲ ماه در زاغه پنیر نکهدارید. و پس از آن به سردخانه ببرید.

اکر پنیرتان کهنه باشد باید آن را داخل حلب های بزرگ در سردخانه نگه دارید.

نگه داری پنیر لیقوان در منزل:

برای نگهداری بهتر پنیر لیقوان در منزل. اولا سعی کنید مصرف روزانه یا حداکثر هفتگی خود را تهیه کنید. تا درگیر خرابی پنیر نشوید.دوما” اجازه ندهید قالب پنیر از شورآّب بیرون بیاید. یک نایلون فریزر روی ظرف بکشید و با یک وزنه پنیر را داخل شور آب نگه دارید.

سوما حتما”در یخچال نگهداری کنید.چهارما”تا حد امکان از ظروف استیل برای نگهداری پنیر استفاده کنید.

 

عمده فروشی پنیر لیقوان

عمده فروشی پنیر لیقوان و شرایط آن

 عمده فروشی پنیر:پنیر لیقوان پس از گذراندن دوره زاغه برای نگهداری و کهنه شدن در سردخانه های پنیر نگهداری میشود.و برای خرید پنیر لیقوان به صورت عمده حتما باید در سردخانه حضور داشته باشید. تا پنیر را آبکشی کنید و خریداری نمایید.

پنیر لیقوان را به صورت عمده از چه کسی بخریم

برای خرید عمده پنیر لیقوان حتما باید پنیر را از تولید کننده و صاحب برند خریداری کنید.به اصطلاح از تولید کننده بخرید نه از دلال و بازاری.آدرس و شماره تماس و گاها حتی اسم صاحب برند روی حلب پنیر نوشته شده است.مثلا روی پنیر فاخر لبن آدرس کارگاه شماره تماس ما و اسم شخص آقای یونس ناصح لیقوان به این صورت: 

(تولید شده در کارگاه تولیدی یونس ناصح با برند اختصاصی فاخر لبن) نوشته شده.

پنیر لیقوانی بخرید که حتما دارای سیب سلامت باشد

تا ده سال قبل یعنی قبل از سال ۹۱ تولید پنیر لیقوان تحت نظارت هیچ سازمانی نبود. اما امروزه پنیر لیقوان تحت نظارت سازمان غذا و دارو قرار گرفته و کارگاه های معتبر با سیب سلامت  فعالیت می کنند.

پنیر لیقوان فله

پنیر لیقوان داخل حلب به صورت فله

دلال ها هیچ تعهدی نسبت به پنیر ندارند:

وقتی مقداری پنیر از یک کارگاه معتبر خریداری میکنید. تا زمانی که پنیر به طور کامل فروش نرفته تحت ضمانت تولید کننده پنیر هستید. و اصطلاح رایجی است که به تورکی میگویند:(پنیر بوغاز دان آشاغا گدمیین جه پنیر چی نون دو)یعنی تا زمانی که پنیر از گلوی مشتری پایین نرفته اگر مشکلی داشت پای تولید کننده است.البته  تعهد تولید کننده در صورتی است که پنیر با ماشین یخچال دار حمل شده باشد. و در دمای ۲-۴ درجه نگهداری شده باشد.

پنیر را خوب آبکشی کنید

برای خرید پنیر حتما حتما پنیر را از ته حلب به صورت گوشه ای باز کنید.و آبش را کاملا خالی کرده و یک کیلو برای وزن حلب کسر کنید.علت تاکید بر باز کردن حلب از ته این است که اگر  پنیر نرمی یا شلی یا خرد شوندگی داشت از ته حلب بهتر متوجه میشویم