نوشته‌ها

لیقوان چیست

 لیقوان چیست و از چه چیزی تولید میشود تفاوت پنیر تبریز و لیقوان

همه ما همه روزه از انواع لبنیات استفاده میکنیم. و برای همه مان اظهر من الشمس است که لبنیاتی که مصرف میکنیم از شیر تولید شده است پنیر لیقوان چیست.

اولا پرسش را اصلاح میکنم به جای لیقوان چیست باید بگوییم لیقوان کجاست.وچرا پنیر به نام روستا معروف شده است.

لیقوان روستایی در اطراف تبریز است که هم شیر خود روستا هم شیر منطقه سهند در انجا تبدیل به پنیر میشود

و در چواب این پرسش که پنیر لیقوان چیست و از چه تولید شده.http://ligvan.ir

پنیر لیقوان از شیر تازه گوسفند تولید میشود

هیچ جا شیر خشک گوسفندی به صورت صنعتی وجود ندارد و اگر باشد هم نمیتوان از ان پنیر لیقوان تولید کرد و اگر بشود هم به صرفه نیست

باید گفت که پنیر لیقوان نوعی پنیر مرطوب است که از شیر گوسفندی تازه پاستوریزه شده تولید شده.

بسته به نوع شیر و مراحل های تولید آن اسم هایی روی لبنیات است.

که همه ما از زمانی که زبان باز کردیم آن ها را میشناسیم.اما امروزه با حقیقتی تلخ روبه رو هستیم.

و آن استفاده از شیر خشک صنعتی در صنایع پاستوریزه به جای شیر تازه.

شیر خشک به خودی خود مضر نیست اما به هر حال گرمای بالایی دیده مدت زمانی دپو شده و نگهدارنده هایی و در صورت صنعتی بودن ناخالصی هایی دارد.

اما قسمت تراژدیک ماجرا اینجاست که نگهدارنده هایی که برای شیر خشک استفاده شده. با نگهدارنده هایی که زمانی که شیر خشک به پنیر تبدیل میشود استفاده میشود تداخلاتی با هم دارند.پنیر لیقوان چیست

که منجر به انواع بیماری های کبدی و زمینه هایی برای رشد سرطان در بدن ایجاد میکنند.

آیا پنیر لیقوان هم از شیر خشک تولید میشود؟

در جواب این سوال باید گفت خیر چون اولا هیچ جای لیقوان هیچ کارگاه فراوری شیر خشک وجود ندارد. پنیر لیقوان چیست دوما باکتری هایی که فعالیت تخمیری را شروع میکنند در پروسه خشکاندن شیر از بین میرود.

و عملا پنیر لیقوان از شیر خشک حاصل نمیشود.

سوما نیازی به این کار نیست چون حشکاندن شیر برای نگهداری آن است و هزینه هایی هم دارد.

ما به جای خشکاندن شیر آن را پنیر میکنیم و بدون هزینه نگهداری میکنیم.

و همه ما میدانیم که پنیر هر چه کهنه تر بهتر و خوش طعم تر و گران تر.پنیر لیقوان چیست

محصول پنیر لیقوان بانگهداری هیچ مشکلی ندارد.

استفاده از شیر خشک برای پنیر مثل این است که برای تهیه سرکه انگور نارس را کاملا خشک کنید و بذارید بماند. تا هر روزی که نیاز به سرکه داشتید آن را سرکه کنید.

عملا نیازی به این کار نیست چون سرکه هم مثل پنیر یا هر چیز تخمییری دیگر با کهنه شدن بهتر میشود.

چیزی که عیان است چه حاجت به بیان است

کافیست یک روز از ساعت یازده تا چهار بعد از ظهر در هر جای لیقوان ده دقیقه بایستید.پنیر لیقوان چیست

 میبینید که شیر ها را سوار اسب ها و قاطر ها کرده اند و به کارگاه ها میبرند.

حتی میتوانید سری به داخل کارگاه ها بزنید که در جا شیر را داخل بشکه ها میریزند و مایه پنیر میزنند.

پنیر لیقوان چیست

پنیر لیقوان چیست و مهم ترین مشخصه پنیر لیقوان

پنیر لیقوان چیست: پنیر لیقوان پنیری است که از شیر گوسفندی با سبک خاص لیقوان تولید شده است.

و اگر منظورتان از این پرسش  پنیر سوپر لیقوان باشد.

باید عرض کنم که پنیر سوپر لیقوان و پنیر لیقوان تفاوت های زیادی دارد که در ادامه مطلب به آن میپردازیم.

در ابتدا نگاهی بیندازیم که پنیر چیست و مهم ترین مشخصه پنیر بودن محصول لبنی چیست

قبل از این سوال که پنیر لیقوان چیست ببینیم پنیر چیست.

پنیر محصولی نیست که از مایه پنیر زدن به شیر به دست می اید.

بلکه پنیر محصولی است که از مایه زدن به شیر و صبر کردن تا تخمیر آن داخل حلب.

در محیط خنک و تاریک به دست می آید.

رابطه پنیر و مایه پنیر و تخمیر برای پنیر شدن مثل رابطه آب انگور و شراب است.

اگر تخمیر نشود پنیر نمیشود.پس محصولات پاستوریزه ای که به نام پنیر فروخته میشوند.

هر چند مفید و اقتصادی باشند چون تخمیر نمیشوند پنیر  نیستند.

پنیر لیقوان چگونه تولید و تخمیر میشود:

پنیر لیقوان از جمله پنیر های با درصد رطوبت متوسط بین۱۵-۲۰ درصد رطوبت است.

که از شیر گوسفندی به دست می آید در مرحله اول بعد از پاستوریزه شدن شیر و رساندن دمای شیر به ۴۰ درجه مایه پنیر قارچی به شیر اضافه میشود.

و پس از آب گیری و جدا سازی آب پنیر داخل حلب های بزرگ قرار میگیرد.

واین تازه شروع ماجرای تولید پنیر است.

برای تخمیر پنیر باید باید حلب های پنیر به مدت ۳-۲ ماه در زاغه های مخصوصی که همه کارگاه ها دارند و از نوع خاص صخره ها کنده شده اند نگهداری بشوند.

تا استارت تخمیر پنیر در دمای حدودا۷ درجه ای زاغه ها زده شود.

حالا میرسیم به این پرسش که واقعا پنیر چیست و آیا با گذشت دو ماه از نگهداری پنیر در زاغه محصول ما پنیر شده.

پاسخ منفی است.هنوز تخمیر کامل نشده است. برای کامل شدن تخمیر پنیر حداقل دو ماه دیگر هم زمان نیاز داریم.

اما اینبار در دمای پایین تر حدود۲درجه سانتی گراد.و زاغه ها نمیتوانند چنین دمایی را برای ما ایجاد کنند.

پس پنیر ها را به سردخانه برده و منتظر تکمیل شدن پروسه تخمیر آن ها مینشینیم.

حال رسیدیم به این سوال که پنیر لیقوان چیست و مشخصه آن

پنیر لیقوان از اضافه کردن مایه پنیر قارچی به شیر گوسفند پاستوریزه شده و آب گیری آن به روش لیقوان و سپس نگهداری آن تا زمانی که پروسه تخمیر کامل شود به دست می آید.

و مهم ترین مشخصه آن نگهداری محصول تا اتمام تخمیر در محیط ایزوله حلب می باشد.

به صورتی که نه هوایی وارد حلب شود نه خارج از آن و مهم ترین نشانه کامل شدن تخمیر باد کردگی حلب پنیر است.پنیر لیقوان چیست و حلب آن چگونه است.

و اگر دیدید حلبی مثل حلب های پاستوریزه صاف است پس محتویات آن هنوز پنیر نشده.

 

 

پنیر لیقوان چیست و چشم چشم شدن آن

چشم چشم شدن پنیر به علت تخمیر

علت چشم چشم شدن پنیر لیقوان هم همین تولید گاز در پروسه تخمیر آن است.پنیر لیقوان چیست یک نوع پنیر چشم چشم است.

و اگر مایه پنیر بیشتری استفاده شود سوراخ سوراخ تر خواهد بود.